Nìderwind, c’est l’alliance d’un savoir-faire artisanal et d’une vision gastronomique. Des vins pensés pour sublimer les plats, les conversations et les souvenirs. Le goût est au centre de toute ma réflexion.
Les arbres penchés
Pour accompagner les coquillages (couteaux, coques, huîtres spéciales, St‐Jacques), les poissons blancs ou les fromages de chèvre ou de brebis. Un vin océanique, tonique, à la finale saline.
La chambre
Matche parfaitement avec du gravlax, des ris de veau ou une volaille à la crème. Idéal aussi avec une raclette. Ce qu’il lui faut c’est de l’onctuosité. Un vin enveloppant, suave, mais avec du fond, de la sève.
Lumières
Cuvée lumineuse et tendue. Le vin idéal sur les viandes blanches rôties, du maquereau grillé ou avec un fromage de vache à pâte pressée (Comté, Cantal, parmesan). Un vin qui illumine les plats. Mon préféré.
The unspeakable things
Création audacieuse et complexe. Pour les plats qui osent : une viande épicée, des plats asiatiques, du bleu de Gex. Le commentaire que je préfère sur ce vin : « c’est la première fois que j’apprécie un vin orange ! ». Il défie les attentes.
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